Snijd de bevroren boter in stukken en verdeel deze gelijkmatig over bakpapier. Wikkel het in een rechthoek van ongeveer 10 x 15 cm.
Rol de boter met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Stevig aandrukken en gelijkmatig verdelen.
Zet de boter 30 minuten in de koelkast.
Snijd de gekoelde boter in blokjes en meng deze met de bloem, het zout en de suiker. Gebruik je vingers om het mengsel te mengen tot het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe en meng het met een spatel tot er een pasta ontstaat. Kneed het deeg met de handen tot er geen bloem meer zichtbaar is.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Haal het deeg uit de pan, vouw het een aantal keer dubbel en rol het uit tot een rechthoek met dezelfde grootte als de boter.
Beleg de helft van het deeg met de boter, vouw het dubbel en laat het nog eens 30 minuten in de koelkast rusten.
Herhaal het proces van uitrekken en vouwen nog twee keer en leg het deeg tussen elke cyclus 30 minuten in de koelkast.
Maak het eimengsel door de eieren en de suiker te kloppen. Dek het af met huishoudfolie en zet het ongeveer 1 uur in de koelkast, tot de suiker gesmolten is.
Haal het deeg uit de pan en snijd het in plakken van ongeveer 2 cm dik, zodat je ongeveer 12 porties krijgt.
Doe het deeg in de taartvormpjes, druk de rand aan met je duim en draai de vormpjes rond zodat het deeg gelijkmatig bedekt is.
10 minuten in de vriezer zetten.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (pas op voor scherpe randen).
Verwarm de oven voor op 210°C.
Giet het eimengsel in de vormpjes en vul ze tot ongeveer 80%.
Bak het in een voorverwarmde oven op de middelste stand gedurende 23-25 minuten.
Haal de taartjes uit de vorm nadat u ze uit de oven hebt gehaald en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet van de heerlijke laagjes meringue. Ondanks de ingewikkelde stappen is het eindproduct de moeite waard.
Advies :
Wees voorzichtig met aluminiumfolie, want het kan scherp zijn.
Zorg ervoor dat het deeg tussen de vouwstappen door goed is gekoeld, zodat de mooiste bladerige laagjes ontstaan.
Wees voorzichtig en volg de juiste veiligheidsmaatregelen wanneer u in de keuken met scherpe voorwerpen werkt.
Ondanks de complexiteit van het maken van de meringue, is het eindresultaat de moeite waard.
