Bereid het rundvlees voor:
Wrijf het rundvlees in met zout, peper, koriander, Provençaalse kruiden, komijn, rozemarijn en tijm.
Smelt de boter in een grote koekenpan en braad het rundvlees aan alle kanten aan tot het bruin is.
Voeg de ui, knoflook en gesneden tomaten toe aan de pan. Laat het een paar minuten koken tot de uien zacht zijn.
Doe een deksel op de pan en bak het rundvlees op laag vuur tot het mals is (de kooktijd is afhankelijk van het soort rundvlees en de gewenste gaarheid).
Groenten roosteren:
Verwarm de oven voor op 200°C (392°F).
Leg de aubergine, paprika, tomaten en in plakjes gesneden pepers in een ovenschaal.
Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Rooster de groenten ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven, of tot ze zacht en licht aangebrand zijn.
Serveren:
Zodra het rundvlees gaar is, laat u het een paar minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt.
Schik de geroosterde groenten op een serveerschaal en leg de plakjes rundvlees er bovenop.
Garneer met gehakte dille en peterselie.
Serveer warm en geniet van de verbaasde reacties van uw gasten!
