Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakplaat van 23×33 cm in en bekleed deze met bakpapier. Laat het papier aan de randen iets overhangen.
Klop in een grote mengkom de eieren en de kristalsuiker met een elektrische mixer op hoge snelheid tot het mengsel dik en licht van kleur is, ongeveer 5 tot 7 minuten. Het mengsel moet een lintvormig spoor achterlaten wanneer de kloppers worden opgetild.
Roer het vanille-extract erdoor.
Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het eimengsel met een rubberen spatel totdat het goed gemengd is. Let op dat u niet te veel mengt.
Giet het beslag op de bakplaat en verdeel het gelijkmatig met een spatel.
Bak de cake 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de cake lichtbruin is en terugveert als je er zachtjes op drukt.
Terwijl de cake nog warm is, draai je hem om op een schone theedoek die je hebt bestrooid met poedersuiker. Verwijder voorzichtig het bakpapier.
Begin aan de korte kant en rol de cake en de handdoek voorzichtig op tot een strakke spiraal. Leg het met de naad naar beneden op een rooster en laat het volledig afkoelen.
Terwijl de cake afkoelt, bereid je de vulling. Klop in een kom de slagroom en poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan.
Zodra de cake is afgekoeld, rolt u deze voorzichtig uit en verdeelt u de vruchtenjam of jam gelijkmatig over de bovenkant.
Verdeel de slagroom over de jam of het conservenmengsel en laat rondom een randje vrij.
Verdeel de plakjes vers fruit gelijkmatig over de slagroom.
Begin aan dezelfde korte kant en rol de cake voorzichtig op tot een strakke spiraal. Gebruik de handdoek om de cake op te tillen en op te rollen.
lees verder op de volgende pagina
