Bereid de tofu voor: Laat de zijden tofu goed uitlekken en doe deze in een kom.
Mixen: Doe de tofu, plantaardige yoghurt, agavesiroop, citroensap, citroenschil, vanille-extract en een snufje zout in een blender. Meng alles goed totdat er een romige massa ontstaat.
Op smaak brengen: Breng de wrongel op smaak en voeg indien gewenst extra zoetstof of citroensap toe.
Koelen: Giet de Lemon Curd in een kom en laat het minimaal 1 tot 2 uur in de koelkast afkoelen, zodat het hard kan worden.
Bereiding: Garneer met verse bessen of munt voor het serveren.
