Sauté the Aromatics
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg gesnipperde ui en gehakte knoflook toe. Sauteer 2-3 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg wortelgroenten toe
Roer de gehakte wortels, selderij en zoete aardappel erdoor. Bak ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de vloeistoffen en bonen toe
Giet de tomatenblokjes (met hun sap) en groentebouillon erbij.
Voeg de uitgelekte kikkererwten en gehakte sperziebonen toe.
Roer de gedroogde oregano en tijm erdoor en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Laat de stoofpot sudderen
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag.
Dek de pan af en laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
Kruiden en serveren
Kruiden met zout en peper naar smaak.
Serveer warm, garneer met versgehakte peterselie voor een frisse boost.
Tips
Groenten aanpassen: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen of te ruilen, zoals courgette, boerenkool of aardappelen.
De stoofpot dikker maken: Voor een dikkere consistentie, prak je een paar kikkererwten met een vork.
Bewaren: Deze stoofpot kun je 3-4 dagen goed in de koelkast bewaren, of je kunt hem tot 1 maand invriezen.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 230 kcal
Koolhydraten: 35 g
Eiwitten: 8 g
Vezels: 9 g
Vet: 6 g
Suiker: 7 g
Natrium: 480 mg
Geniet van deze warme, voedzame veganistische groentestoofpot voor een gezellige en gezonde maaltijd die gemakkelijk te maken is en vol van smaak!
Genieten!
