Instructies:
Sauté Aromatics:
Zet de Instant Pot op Sauté. Voeg een scheutje water (of olie) toe en fruit de uien, knoflook en gember 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
Toastkruiden:
Roer kerriepoeder, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder erdoor. Fruit 1 minuut om de kruiden te laten bloeien.
Bouw de bodem:
Voeg de tomaten toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn en gemengd met de kruiden.
Voeg groenten en vocht toe:
Annuleer de Sauté-modus. Voeg aardappelen, paprika’s, wortelen, kikkererwten, kokosmelk en groentebouillon toe. Roer tot alles gemengd is.
Snelkookpan:
Sluit het deksel, zet de klep op Sealing en kook 8 minuten op hoge druk.
Laat de druk ontsnappen:
Laat de druk 5 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en laat vervolgens de resterende druk snel ontsnappen.
Aanpassen & Afmaken:
Open het deksel en roer. Pas de dikte aan met extra bouillon indien nodig. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Serveer:
Schep in kommen, garneer met verse koriander en serveer met rijst, quinoa of naan.
Tips & Variaties:
Groentevervangers: Vervang door spinazie, bloemkool of courgette.
Pittig: Voeg verse chilipepers of rode pepervlokken toe voor extra pit.
Bewaren: 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg een scheutje bouillon toe bij het opwarmen.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 320
Koolhydraten: 47 g (Vezels: 10 g)
Eiwitten: 9 g
Vet: 12 g (Verzadigd: 9 g)
Natrium: 602 mg
Deze eenvoudige maar smaakvolle curry is een gezond, plantaardig gerecht, perfect voor elke gelegenheid.
