Begin met het koken van de aardappelen in een grote pan met zout water, totdat ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten). Giet ze af en prak ze fijn met een aardappelstamper of vork.
Voeg de boter en de melk toe aan de aardappelpuree. Meng het geheel goed totdat er een romige textuur ontstaat. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de kabeljauwfilets in een licht geoliede pan, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot ze gaar maar nog steeds mals zijn.
Snijd de kabeljauw voorzichtig in stukken en voeg deze toe aan de aardappelpuree. Meng voorzichtig.
Montage :
Leg een eerste laag aardappelpuree met kabeljauw in een ovenschaal. Bedek met een laag rode pesto en voeg vervolgens nog een laag puree toe. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak gedurende 20 minuten, tot de bovenkant lichtgoudbruin is. Je kunt de bovenkant ook onder de grill van de oven bakken voor een knapperiger resultaat.
Serveer- en bewaartips:
Serveer deze verfijnde parmentier warm, garneer met wat verse kruiden of een groene salade voor extra versheid.
Dit gerecht kan vooraf bereid worden en in de oven opgewarmd worden. Je kunt het ook invriezen voor later gebruik. Zorg ervoor dat u het goed afdekt met plasticfolie voordat u het in de vriezer legt.
Variaties:
Voor een sterkere smaak kunt u kappertjes of gehakte olijven aan de aardappelpuree toevoegen.
Als u geen kabeljauw kunt vinden, kunt u ook andere witte vissoorten gebruiken, zoals koolvis of heilbot, die prima geschikt zijn voor dit recept.
Je kunt de rode pesto ook vervangen door een traditionele groene pesto voor een andere en even smakelijke versie.
Deze verfijnde Parmentier met kabeljauw en rode pesto is een waar genot voor de smaakpapillen. Het combineert eenvoud en verfijning in één gerecht. Eet smakelijk!
