1. Meng in een kom de poedergelatine met 2 eetlepels koud water. Laat het een paar minuten staan, zodat de gelatine het water kan opnemen.
2. Verwarm het citroensap in een pannetje tot het heet is, maar niet kookt. Haal de pan van het vuur en voeg de gehydrateerde gelatine toe aan het hete citroensap. Roer goed, zodat de gelatine volledig oplost.
3. Laat het citroensap-gelatinemengsel een paar minuten afkoelen.
4. Klop ondertussen in een grote kom de ijskoude slagroom met de poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan.
5. Spatel het citroensap-gelatinemengsel voorzichtig door de slagroom. Roer voorzichtig, zodat de room niet inzakt.
6. Voeg vervolgens de geraspte citroenschil toe aan het mengsel en roer voorzichtig, zodat de schil gelijkmatig verdeeld wordt.
7. Verdeel de citroenmousse over verrines of individuele kopjes.
8. Zet het geheel minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de mousse opstijft en lekker verfrissend wordt.
9. Bij het serveren kun je de mousse garneren met een paar extra citroenschilletjes voor een extra vleugje kleur en smaak.
Geniet van deze heerlijke, lichte, eivrije citroenmousse, perfect om af te koelen op warme zomerdagen! Eet smakelijk!
