VIETNAMEES BAGUETTE 😋

1. Wij bereiden het brood. We doen 10 gram droge gist in 280 ml warm water, roeren goed en laten het 5 minuten staan. In de mengkom doen we 400 gram bloem, waaraan we 12 gram suiker en 4 gram zout toevoegen, dit mengen en er het water met de gist bij gieten. Wij mixen het liefst 5 minuten met de deeghaak, beginnend op lage snelheid en oplopend naar gemiddelde snelheid. Het deeg moet licht plakkerig maar stevig zijn. Bestrijk de kom met olie, vorm er een bal van en leg deze in de kom. Bestrijk de bal met een beetje olie, dek af en laat hem een ​​paar uur rusten of tot hij in volume is verdubbeld.

2. Nadat we de lucht uit het deeg hebben laten lopen, bestrooien we het werkblad met bloem en draaien we de bal om. We snijden 6 porties van ongeveer dezelfde grootte, ongeveer 100 gram is voldoende. Draai het om en laat het afgedekt met olieverffolie 1 tot 2 uur rusten tot het volume is verdubbeld.

3. Bestrooi het werkblad met bloem en rol de balletjes uit met de deegroller. We moeten het een ovale vorm geven. Vouw de uiteinden om en rol ze op, terwijl u de zijkanten aandrukt. We drukken op de sluiting en laten het deeg opnieuw rijzen, totdat het in volume is verdubbeld. Dit duurt opnieuw 1 à 2 uur.

4. Verwarm de oven voor op 240ºC. Wij snijden onze Vietnamese baguettes in de lengte door met een mes en besproeien ze vervolgens met een beetje water. Giet water in een schaal onderin de oven, zodat er stoom ontstaat. Dan voegen we de stokbroden toe en laten ze ongeveer 15-20 minuten bakken, of tot ze goudbruin zijn. Klaar!