Waarom is rauwe pasta soms lichter en soms donkerder? Geef de schuld maar aan furosine
Het kleurverschil bij rauwe pasta kan aan verschillende factoren worden toegeschreven, waaronder de kwaliteit van het meel, het type tarwe dat wordt gebruikt en het eiwitgehalte.
Furosine is een verbinding die ontstaat tijdens de verwerking van meel, vooral wanneer de tarwe wordt geroosterd of wanneer het in grote hoeveelheden aanwezig is tijdens het malen. Het kan de kleur van de pasta beïnvloeden en deze donkerder maken.
Over het algemeen zijn dit enkele punten die de kleurvariaties in pasta kunnen verklaren:
Tarwesoort: Verschillende granen bevatten carotenoïden en pigmenten die de uiteindelijke kleur van de pasta kunnen beïnvloeden.
Voor de complete kookstappen ga je naar de volgende pagina of open je de knop (>) en vergeet niet om te DELEN met je Facebook-vrienden.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
