1. Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Doe de rijst en kippenbouillon in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
2. Verhit, terwijl de rijst kookt, de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin en kruimelig is, ongeveer 5-7 minuten. Giet overtollig vet af.
3. Voeg de ui, paprika en selderij toe aan de pan met het gehakt. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Roer de knoflook, paprikapoeder, tijm, cayennepeper, zout en peper erdoor. Bak nog 2 minuten tot de kruiden geurig zijn.
5. Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en roer goed om alle ingrediënten te mengen. Kook nog 5 minuten, zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Proef en breng indien nodig op smaak. Garneer met gesneden groene uien voor het serveren.
Variaties & Tips: Voor een pittigere versie kun je de hoeveelheid cayennepeper verhogen of een jalapeño in blokjes toevoegen samen met de andere groenten. Je kunt het rundergehakt vervangen door varkensgehakt of een combinatie van beide voor een ander smaakprofiel. Om dit gerecht traditioneler te maken, kun je gehakte kippenlevertjes of kippenmaagjes toevoegen, die vaak worden gebruikt in authentieke recepten voor dirty rice. Voor een vegetarische versie kun je het rundergehakt vervangen door een plantaardige vleesvervanger en groentebouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon.
