Bereid de roerbak van courgette voor:
Bereid de courgette voor: Snijd de schil van de courgette in stukken. Snijd de courgette in blokjes. Bak de courgette: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 5 tot 7 minuten. Op smaak brengen met zout en peper. Bak nog 2-3 minuten en haal de pan dan van het vuur.
Ui en paprika bakken: Verhit de olijfolie in een andere pan en bak de gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gesneden paprika toe en bak nog 2-3 minuten.
Tomatensaus toevoegen: Voeg 120 ml tomatensaus toe aan de pan met de uien en paprika’s. Bak gedurende 2-3 minuten en voeg dan een snufje suiker toe.
Voeg knoflook en water toe: Voeg gehakte knoflook en 60 ml water toe. Bak gedurende 3 tot 5 minuten.
Mengen met courgette: Doe de gebakken courgette in de pan en meng goed.
Voeg de eieren en de kaas toe:
Bereid de eieren voor: Klop 3 eieren los met een snufje zout en giet het courgette-groentemengsel erover. Dek af en laat 5 minuten bruin worden.
Voeg kaas toe: strooi er geraspte kaas overheen. Dek af en bak nog 2-3 minuten, tot de kaas gesmolten is.
Serveren:
Serveer de roerbak van courgette en groenten met een topping van ei en kaas!
