Deze zachte cranberrykoekjes bezaaid met witte chocoladeschilfers en sinaasappelschil zijn een gemakkelijk en feestelijk koekje. Je kunt in dit recept schone veenbessen of gedroogde veenbessen gebruiken, ook al hebben schone veenbessen de voorkeur voor een zachter koekje.
INGREDIËNTEN
- 3/4 kop ongezouten boter, op kamertemperatuur (12 eetlepels of 1,5 stokjes)
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1/2 kop verpakte lichtbruine suiker
- 2 tl geraspte sinaasappelschil
- 2 tl vanille-extract
- 1 enorm ei, kamertemperatuur
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, of gebruik het GF-meel van uw voorkeur, correct afgemeten
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl aangenaam zeezout
- 3/4 kopjes witte chocoladeschilfers
- 2 kopjes schone veenbessen (zak van 8 ons), grof gehakt, of alternatief 1 kopje gedroogde veenbessen
AANWIJZINGEN
- Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed bakplaten met bakpapier.
- Klop in een gigantische mengkom, met een elektrisch aangedreven mixer op middelhoge snelheid, de boter en suiker 2-3 minuten samen of tot ze mild en luchtig zijn. Voeg het ei toe en klop goed om op te nemen. Klop de schil en het vanille-extract erdoor.
- Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen. Voeg toe aan de botercombinatie en klop eenvoudig tot het gemengd is en het deeg samenkomt.
- Roer met een stijve spatel de veenbessen en chocoladeschilfers erdoor tot ze zijn opgenomen. Vorm er balletjes van 1 inch van (een kleine koekjeslepel maakt het gemakkelijk) en zet ze twee centimeter opzij op je georganiseerde bakplaat.
- Bak 12-15 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de randen (koekjes met gedroogde veenbessen bakken sneller, ongeveer 11-13 minuten).
- Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en schakel dan over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Genieten.
