1/4 kopje verse frambozen, gepureerd (of gebruik frambozenjam)
Voor de coating:
1 kopje witte chocoladechips of smeltwafels
1 eetlepel kokosolie of bakvet (optioneel, voor een soepeler smelten)
Voor garnering:
Gevriesdroogd frambozenpoeder of gemalen gevriesdroogde frambozen
Witte chocoladedruppel (optioneel)
Voorbereiding
Klop in een middelgrote kom de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract tot een glad mengsel.
Spatel de geprakte frambozen er voorzichtig doorheen totdat alles goed gemengd is.
Laat het mengsel 30 minuten afkoelen, zodat het stevig wordt.
Schep ongeveer 1 eetlepel van het mengsel op, rol het tot een balletje en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg de balletjes 1 uur in de vriezer, zodat ze hard kunnen worden.
Smelt in een magnetronbestendige kom de witte chocoladestukjes met de kokosolie in intervallen van 20 seconden. Roer tussendoor tot een glad mengsel.
Doop elke bevroren cheesecakebal met een vork of tandenstoker in de gesmolten witte chocolade en zorg ervoor dat hij volledig bedekt is. Laat de overtollige chocolade eraf druipen.
Leg de gepaneerde balletjes terug op de met bakpapier beklede bakplaat.
Terwijl de coating nog nat is, kunt u er gevriesdroogde frambozenpoeder overheen strooien of er nog wat gesmolten witte chocolade overheen druppelen.
Zet minstens 30 minuten in de koelkast om de coating te laten uitharden. Serveer gekoeld voor de beste textuur.
Tips voor succes
Zorg ervoor dat de roomkaas volledig zacht is, zodat er een gladde vulling ontstaat.
Door de cheesecakeballetjes in te vriezen voordat je ze gaat paneren, behouden ze hun vorm.
Als de witte chocolade te dik is, kun je er wat kokosolie aan toevoegen om het dunner te maken.
