1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng de droge ingrediënten voor de cake met een elektrische mixer. Meng in een andere kom de eiwitten, 175 ml karnemelk, 60 ml olie en vanille.
2. Voeg met een mixer de boter toe aan het bloemmengsel tot een kruimelig mengsel ontstaat. Meng de resterende karnemelk met de olie. Voeg het oliemengsel toe aan het bloemmengsel en mix 2 minuten lang.
3. Voeg het eiwitmengsel in 3 porties toe aan het beslag en meng goed tussen elke toevoeging.
4. Giet het beslag in 2 ingevette en beklede bakvormen van 20 cm. Bak 35-40 minuten of tot een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Tik de bakvormen direct na het bakken op de snijplank om de cakes gelijkmatig te verdelen. Laat 10 minuten afkoelen voordat u met het mes langs de randen gaat en ze uit de vormen haalt. Laat minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast voordat u de glazuur aanbrengt.
Voor het glazuur en de montage:
1. Doe de bloem en suiker in een kleine steelpan. Klop alles door elkaar en kook het 2 minuten op middelhoog vuur tot de bloem gaar is.
2. Voeg de melk toe en zet het vuur middelhoog. Kook het 2 minuten of tot het mengsel is ingedikt als pudding. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
3. Gebruik een schone elektrische mixer om de boter 1 minuut romig te kloppen. Voeg 1 lepel melkmengsel per keer toe en klop tussen elke toevoeging. Voeg de resterende ingrediënten toe. Klop tot een glad en romig mengsel.
4. Snijd de bovenkant van de cakes af als ze ongelijk zijn. Leg er één op een serveerschaal. Smeer er een laag glazuur op. Leg de andere cake erop. Smeer een dunne laag glazuur over de hele cake om de kruimels te sluiten. Gebruik vervolgens het resterende glazuur om de bovenkant en zijkanten van de cake te glazuren.
5. Snijd de cake in punten om te serveren en garneer met hagelslag, witte chocoladeschaafsel of bessen naar wens.
