Type: Verwijst naar rassen zoals scharrelkippen, die op een natuurlijkere manier en met meer vrijheid kunnen worden grootgebracht.
Voeding: Wordt vaak gevoed met natuurlijke, plantaardige voeding, wat een rijkere smaak en textuur kan geven.
Bereiding: Ideaal voor braadstukken en gerechten die lang moeten garen, omdat ze dan sappiger blijven.
Kwaliteit:
De kwaliteit hangt sterk af van factoren zoals de fokmethode en de voeding. Over het algemeen:
Gele kip: Kan als superieur worden beschouwd qua smaak en textuur, vooral als ze biologisch of scharrel zijn.
Witte kip: Kan malser en gemakkelijker te bereiden zijn, maar mist mogelijk de rijke smaak van gele kip.
