Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
Klop in een grote kom de boter, kristalsuiker en bruine suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg het ei en het vanille-extract toe aan het botermengsel en klop tot het goed gemengd is.
Voeg langzaam de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is.
Roer er de geraspte wortels, havermout, noten en rozijnen (indien gebruikt) door.
Leg balletjes deeg ter grootte van een eetlepel op de bakplaat, met ongeveer 5 cm tussenruimte.
Bak gedurende 12 tot 15 minuten, of totdat de randen lichtbruin zijn en het midden gaar is.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Voor een gezondere versie kun je volkorenmeel gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden en de kristalsuiker vervangen door kokosbloesemsuiker. Als u de voorkeur geeft aan een zuivelvrije versie, gebruik dan plantaardige boter. Je kunt ook extra ingrediënten toevoegen, zoals geraspte kokosnoot of een handjevol chocoladechips, om het smaakprofiel te veranderen. En vergeet niet: als je van roomkaasglazuur houdt, dan worden deze koekjes onweerstaanbaar als je er een klein beetje roomkaasglazuur overheen giet.
Voor de complete kookstappen, ga naar de volgende pagina of klik op de knop Openen (>) en vergeet niet te DELEN met je Facebook-vrienden
