Meng in een mengkom het warme water, de suiker en de gist. Laat het ongeveer 10 minuten staan, tot het schuimig wordt.
Meng in een grote kom 4 kopjes bloem met 1/2 eetlepel zout om het deeg te vormen.
Giet de gesmolten plantaardige boter en het schuimige gistmengsel bij de droge ingrediënten en roer tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg ongeveer 5-7 minuten en voeg meer bloem toe als het plakkerig is.
Vet een kom licht in, leg het deeg erin en draai het rond zodat het bedekt is met bloem. Dek af en laat het ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot het ongeveer 1,5 cm dik is en snijd het vervolgens in kleine, rechthoekige stukken.
Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook. Voeg voorzichtig baking soda toe en kook de gesneden pretzels in kleine porties 1 minuut aan elke kant.
Leg de gekookte pretzels op de bakplaat, bestrijk ze met gesmolten plantaardige boter of olie en bestrooi ze met grof zout. Bak ze 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Voor de kaassaus: verhit 2 eetlepels plantaardige boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer er 2 eetlepels bloem door.
Voeg geleidelijk de rijstmelk toe en roer om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens knoflookpoeder en zout toe.
Voeg de veganistische cheddar toe, roer tot een gladde massa en meng tot slot de groentebouillon erdoor voor een romige afwerking. Garneer eventueel met paprikapoeder voor extra smaak.
Geniet van deze warme pretzels gedoopt in de heerlijke kaassaus – perfect om te delen!
