Voorbereiding van de ingrediënten:
Begin met het analyseren van de zalmfilets en diep ze droog. Kruid de zalm met zout en peper aan beide zijden. Maak de garnalen schoon en zet opzij.
Zalm bakken:
Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilets 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
Kokosmelksaus bereiden:
Voeg de gesneden ui en knoflook toe aan dezelfde pan. Bak ze tot de ui glazig is. Voeg de fijngesneden rode peper (optioneel) toe en bak kort mee. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Laat de saus zachtjes koken gedurende 5 minuten, zodat de smaken goed vermengen.
Garnalen en spinazie toevoegen:
Voeg de garnalen toe aan de saus en laat ze 2-3 minuten garen voordat ze roze worden. Voeg vervolgens de spinazie toe en roer tot de bladeren gelonken zijn.
Zalm terug in de pan:
Leg de zalmfilets terug in de pan en laat ze nog 2 minuten meekoken in de saus. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper naar wens.
Serveren:
Garneer met verse koriander en server met rijst of quinoa voor een heerlijke, voedzame maaltijd.
Kooktips:
