Verhit de olijfolie in een tajine of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de kruiden (komijn, paprika, kurkuma) toe en bak 1 tot 2 minuten zodat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de gesneden groenten (courgette, paprika, aubergine, tomaat) toe en meng goed tot de groenten bedekt zijn met de kruiden. Dek af en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken, tot de groenten licht gaar zijn.
Voeg de groentebouillon toe en leg de zalmfilets en garnalen op de groenten. Besprenkel met citroensap, zout en peper naar smaak.
Dek af en laat op laag vuur 10 tot 12 minuten koken, totdat de zalm gaar is en de garnalen roze en ondoorzichtig zijn.
Bestrooi voor het serveren met gehakte verse koriander.
Serveer- en bewaartips:
Serveer deze gloeiend hete tajine met couscous, basmatirijst of pitabrood om optimaal te genieten van de smaakvolle saus.
Voor een nog intensere smaak kunt u het vooraf bereiden en voor het serveren opwarmen.
Zalm- en garnalentajine kan 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Om de zeevruchten op te warmen, kunt u ze het beste in een koekenpan op laag vuur opwarmen. Zo voorkomt u dat de zeevruchten uitdrogen.
Variaties:
Als u geen zalm lust, kunt u deze vervangen door kabeljauw of een andere stevige vis.
Voor een pittige toets kunt u er een paar rode chilipepers of een snufje Espelettepeper doorheen roeren.
Voor een vegetarische versie vervangt u de zalm en garnalen door tofu of extra groenten, zoals kikkererwten of artisjokken.
Voor een nog meer mediterrane smaak kun je er ook zwarte of groene olijven aan toevoegen.
Eet smakelijk! 🌟
