1. Bereid de macaronschelpen voor
Zeef het amandelpoeder en de poedersuiker voorzichtig in een kom, zodat er een gladde textuur ontstaat. Boek.
Verwarm de basterdsuiker en het water in een pannetje tot het mengsel een temperatuur van 118°C heeft bereikt. Klop ondertussen de eiwitten op gemiddelde snelheid stijf.
Zodra de siroop klaar is, giet u deze in een dun straaltje over de opgeklopte eiwitten terwijl u blijft kloppen. Ga door tot de meringue glanzend en afgekoeld is.
Spatel de meringue voorzichtig door het gezeefde amandel- en poedersuikermengsel. Als u voedingskleurstof gebruikt, voeg deze dan nu toe voor een egale kleur. Meng met een spatel tot er een glad deeg ontstaat dat een lint vormt als het naar beneden valt.
2. Vorm en kook de schelpen
Spuit met behulp van een spuitzak gelijke cirkels van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Tik zachtjes op het bord om luchtbellen te verwijderen.
Laat het 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur staan, totdat er een dun korstje ontstaat.
Verwarm de oven voor op 150°C en bak de schelpen gedurende 12 tot 15 minuten. Laat ze afkoelen voordat u ze eruit haalt.
3. Bereid de vulling voor
Meng de roomkaas, gerookte zalm, citroensap en dille in een kom. Voeg peper naar smaak toe. Goed roeren tot een glad mengsel.
4. Stel de macarons samen
Spuit met een spuitzak een kleine hoeveelheid vulling op één schelp en dek af met een tweede schelp. Druk de vulling lichtjes aan.
Herhaal dit totdat alle schelpen en vulling op zijn.
Tips voor perfecte macarons:
Plan vooruit: laat de macarons 24 uur in de koelkast staan, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Kies de juiste kleurstof: Kies voor gel- of poederkleurstof om de textuur van het deeg te behouden.
Bewaar verstandig: bewaar je macarons in een luchtdichte verpakking en eet ze binnen 3 dagen op.
