Bereid de citroenpartjes voor: schil de citroen, haal de partjes los en snijd ze in kleine stukjes. Meng in een kom de ricotta, gehakte pistachenoten (houd een paar nootjes apart voor garnering), bieslook, citroenpartjes, een snufje zout en peper. Goed roeren tot een gladde crème ontstaat. Leg een stukje huishoudfolie op uw werkblad. Leg 4 plakken gerookte zalm op de folie, waarbij u ze iets overlapt. Leg vervolgens de andere 4 plakken op dezelfde manier op de folie, zodat er een rechthoek ontstaat. Verdeel de ricottacrème gelijkmatig over de zalm. Laat aan één kant ongeveer 1 cm vrij. Rol de zalm op, beginnend bij de lege kant. Druk de zalm voorzichtig aan, zodat er een compact rolletje ontstaat. Wikkel de rol vervolgens in huishoudfolie. Zet de rol minimaal 2 uur in de koelkast, zodat hij goed kan opstijven. Haal de rol uit de plasticfolie, snijd de uiteinden bij met een scherp mes en leg de rol op een serveerschaal. Bestrooi met bieslook en gehakte pistachenoten voor de finishing touch. Gekoeld serveren.
Bereid de citroenpartjes voor: schil de citroen, haal de partjes los en snijd ze in kleine stukjes.