Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze 3 minuten in een pan met 1 eetlepel olie. Seizoen. Snijd de foie gras in blokjes. Haal het vlees uit de eendenconfit en trek het uit elkaar.
Verwijder de groene plekjes van de kippenlevertjes en snijd ze in blokjes. Bak het gekonfijte vlees in een koekenpan met een beetje boter en de in blokjes gesneden kippenlevertjes 5 minuten lang, onder voortdurend roeren. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in plakjes.
Meng in een slakom de confit en de in blokjes gesneden kippenlevertjes met de foie gras, de appel en de champignons. Voeg het verkruimelde brood en het met een vork geklopte ei toe. Voeg de port en de cognac toe en meng met je handen tot een glad mengsel.
Leg het bladerdeeg in een ingevette cakevorm en laat de randen overhangen. Doe de vulling in het deeg en druk het aan. Bestrijk de rand van het deeg met een beetje eigeel, verdund met wat water, en dek af met het tweede stuk deeg.
Vouw de randen dicht en snijd de overtollige pasta af. Maak met de punt van een mes een gat in het midden van het deeg. Bestrijk de bovenkant met eidooier en versier naar wens.
Bak het ongeveer 30 minuten (45 minuten in mijn oven) in een voorverwarmde oven op 180°C, totdat het deeg goudbruin en gerezen is. Laat het 15 minuten staan voordat u het uit de vorm haalt en serveert met een krulsalade op smaak gebracht met sherryazijn.
Als u diepvrieschampignons gebruikt, volg dan uiteraard de kookinstructies op de verpakking.
