Stap 1: Maak de bananencake
Oven voorverwarmen: Verwarm je oven voor op 175 °C. Vet een bakvorm van 23 x 33 cm in en bestuif met bloem.
Droge ingrediënten mengen: Meng in een middelgrote kom de bloem, maïzena, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Zet apart.
Boter en suiker romig kloppen: Klop in een grote mengkom de ongezouten boter, plantaardige olie en kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
Bananen en vanille toevoegen: Klop de geprakte bananen en het vanille-extract erdoor tot een glad mengsel.
Eidooiers en karnemelk toevoegen: Voeg de eidooiers één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg geleidelijk de karnemelk toe en mix tot alles net gemengd is.
Natte en droge ingrediënten combineren: Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en mix tot alles net gemengd is. Niet te lang mixen.
Bakken: Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak 25-30 minuten, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster.
Stap 2: Maak de vanille-wafer-toffee
Smelt boter en suiker: Smelt de ongezouten boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker, slagroom en zout toe. Roer constant tot de suiker is opgelost en het mengsel glad is, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg de vanille-wafers toe: Haal van het vuur en roer de gehakte vanille-waferkoekjes erdoor tot ze goed bedekt zijn. Laat iets afkoelen.
Stap 3: Maak de slagroom met vanillestokjes
Klop de slagroom: Klop in een grote mengkom de slagroom, poedersuiker en vanille-extract tot zachte pieken ontstaan.
Voeg het vanillestokje toe: Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg ze toe aan de slagroom. Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
Stap 4: Stel de bananenpuddinglaagcake
en toffee samen: Verdeel de afgekoelde vanille-wafer-toffee gelijkmatig over de afgekoelde bananencake.
Topping met slagroom: Verdeel de slagroom van vanillebonen over de toffeelaag en verdeel gelijkmatig.
Koelen: Zet de pudding minstens 2 uur in de koelkast, of tot hij stevig is.
Stap 5: Serveren. Serveer
en geniet: Snijd de pudding in blokjes en serveer. Geniet van je zelfgemaakte bananenpudding!
