Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6).
Laat de foie gras ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen.
Scheid de twee lobben en verwijder de darminhoud.
Doe het mengsel van 4 kruiden, zout, een snufje peper en suiker in een kom. Meng alles goed door elkaar en bestrooi de hele oppervlakte van de foie gras-lobben met dit kruidenmengsel.
Doe de eendenlever in een terrine, waarbij u de grote lob onderin legt en de kleine erbovenop. Druk het mengsel goed aan en bedek de terrine met bakpapier.
Doe de terrine in een diepe schaal met heet water. Bak ongeveer 40 min.
Haal de terrine uit de oven en giet 3/4 van het gesmolten vet in een pan. Leg een plank met een gewicht van 1 kg op de foie gras en laat afkoelen.
Verwijder het gewicht en het bord. Giet het eerder verhitte vet over de terrine en laat het 2 dagen rusten op een koele plaats.
Snijd de eendenleverterrine in plakjes en serveer ze met een sappige salade van veldsla.
TIPS:
Vervolgens kunt u de eendenleverterrine serveren met een saus van foie gras, mangochutney en gekonfijte uien. Voeg er eventueel plakjes peperkoek of toast aan toe, afhankelijk van uw smaak.
