Het principe: In plaats van de eieren met de hand te kloppen, kunt u een staafmixer op lage snelheid gebruiken . Dit gereedschap, dat vaak alleen voor soepen en veloutés wordt gebruikt , is in werkelijkheid een uitstekende bondgenoot voor eieren.
Hoe doe je dat?
- Breek de eieren in een hoge kom.
- Meng voorzichtig gedurende 20 tot 30 seconden. Het doel? Voeg lucht toe zonder te spetteren.
- Voeg de ingrediënten toe ( zout, peper, kruiden, geraspte kaas ) en roer voorzichtig.
- Kook op laag vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag . Raak de pan tijdens het koken niet aan.
Het resultaat? Een luchtige mousse-achtige textuur, bijna zoals een soufflé.
Waarom deze methode werkt
