Zodat gebakken aardappelen niet verbranden, niet “plakken”, niet zacht en “gestoomd” worden: ik deel de subtiliteiten van het koken

Nieuwe aardappelen  : Door hun dunne schil en hoge vochtigheidsgehalte zijn ze geschikt om te stomen in plaats van te bakken.

Overmatig vocht  : Ongedroogde aardappelen plakken vaak aan de pan, worden papperig en kunnen gedeeltelijk verbranden.

De pan te vol doen  : Te veel aardappelen zorgen ervoor dat ze niet gelijkmatig garen en gaan stomen.

Als u te veel roert, worden de aardappelen niet mooi bruin en kunnen ze papperig worden.

Beginnen met bakken in een koude pan met koude olie  : verhindert snelle korstvorming en leidt tot aanbakken.