Zongedroogde tomaten in olie: het recept voor zelfgemaakte jam

SAN MARZANO KERSTOMATEN
1 kg
EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE
Aroma FIJN ZOUT
Smaak ESSIA WITTE WIJN 2 EETLEPELS VERSHEID

Peterselie smaak knoflook smaak

Zongedroogde tomaten in olie zijn een typisch voorbeeld van de culinaire traditie van Zuid-Italië, met name Puglia en Calabrië. Een smaakvolle bereiding met een intens en onnavolgbaar aroma, die u in de zomer kunt bereiden en het hele jaar door kunt nuttigen. Voor een onberispelijk resultaat kiest u San Marzano-tomaten, groot, vlezig en met de juiste rijpheid; Als u de voorkeur geeft aan een zoetere, delicatere smaak, kies dan voor Datterini-tomaten. In het originele recept worden de tomaten langzaam gedroogd in de zon, maar als u de kooktijd wilt verkorten, kunt u ze ook in de oven drogen. Zodra ze gedroogd zijn, worden ze geblancheerd in water en witte wijnazijn. Vervolgens worden ze in gesteriliseerde potten gegoten, waarbij extra vierge olijfolie, knoflook en peterselie worden toegevoegd.

Bewaar ze een week op een koele, droge plaats voordat u ze eet. Zo weet u zeker dat ze lekker smaken en dat de afzonderlijke ingrediënten perfect bij elkaar passen. Eenmaal geopend kunt u ze serveren als voorgerecht, met zelfgebakken brood, vleeswaren en kaas, of als opkikkertje bij een voorgerecht of andere gerechten. Als u dat wenst, kunt u de jam op smaak brengen met uw favoriete kruiden: tijm, basilicum, munt, peperkorrels… Om de kooktijd te optimaliseren, kunt u ook zongedroogde tomaten gebruiken: in dat geval hoeft u ze alleen maar te blancheren in water en azijn. Sla het bakken over.

Hieronder leest u hoe u ze kunt bereiden door de stapsgewijze procedure en tips te volgen. Als je deze jam lekker vond, probeer dan ook eens Datterini Tomaten in Olie en Groene Tomatenjam