Voor het stoofvlees:
Bestrijk het braadstuk met kruiden en droog het af met absorberend papier. Bestrijk het gebraad aan alle kanten rijkelijk met zout en peper.
Schroei het gebraad dicht: Verhit de olijfolie in een grote braadpan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schroei het gebraad aan alle kanten goudbruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Haal het gebraad uit de pan en zet het apart.
Fruit de uien en knoflook: Doe de gesnipperde uien in dezelfde pan en fruit ze 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Blus af met wijn (optioneel): Als u rode wijn gebruikt, giet deze dan in de pan en schraap alle aangekoekte stukjes van de bodem. Laat het geheel 2 tot 3 minuten zachtjes koken, tot het iets in volume is afgenomen.
Voeg de bouillon en kruiden toe: giet er runderbouillon, worcestersaus, laurierblaadjes en tijm bij. Mengen.
Bereid het gebraad: Doe het aangebraden gebraad terug in de pan en dompel het onder in het bouillonmengsel. Breng het aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat het gebraad 2 tot 3 uur koken, tot het mals is en gemakkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
Voor de aardappelen en wortelen:
Voeg de groenten toe: Voeg ongeveer 1,5 uur na het koken de aardappelen en wortelen toe aan de pan. Zorg ervoor dat ze helemaal onder de bouillon staan, zodat ze gelijkmatig garen.
Laat sudderen tot het gaar is: Laat het gebraad en de groenten nog 1 tot 1 1/2 uur sudderen, tot de aardappelen en wortelen gaar zijn en het gebraad gaar is als u er met een vork in prikt.
Serveren:
Trek het gebraad uit elkaar: Haal het gebraad uit de pan en trek het met twee vorken in grote stukken. Gooi de laurierblaadjes weg.
