Verwarm de oven voor en bereid de bakplaat voor: Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boter en suikers romig kloppen: Doe de zachte boter, romige pindakaas, kristalsuiker en lichtbruine suiker in een grote mengkom en klop tot een glad en luchtig mengsel.
Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het pure vanille-extract erdoor.
Meng de droge ingrediënten: Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg geleidelijk het droge mengsel toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles net gemengd is.
Vorm koekjesdeeg: Rol het deeg tot kleine balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnee. Leg ze op de bakplaat. Druk met een vork zachtjes op elk koekje, zodat er een kruispatroon ontstaat.
Bakken: Bak de koekjes 10-12 minuten, of tot ze lichtgoudbruin zijn.
Afkoelen en serveren: Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op een bakplaat. Leg ze op een rooster om volledig af te koelen. Eet smakelijk!
