Stap 1:
Verwarm de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilipepers toe en bak deze 1-2 minuten tot ze geurig zijn.
Stap 2:
Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de galanga toe aan de pan. Roer alles goed door en bak 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.
Stap 3:
Voeg 1 liter water toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken kunnen infuseren.
Stap 4:
Voeg de champignons, tomaten en ui toe en laat 5 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn.
Stap 5:
Voeg de garnalen toe aan de soep en kook 3-5 minuten totdat ze roze en stevig zijn.
Stap 6:
Roer de vissaus, tamarindepasta, suiker en limoensap door de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens.
Stap 7:
Voor een romige variant kun je nu de kokosroom toevoegen en een kort mee verwarmen.
Stap 8:
Serveer de soep heet, gegarneerd met verse koriander en lente-uitjes.
Tips en Weetjes:
