Zubereitung des Kokos-Fisch-Currys:
1. Zuerst den Reis zubereiten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Jasminreis und eine Prise Salz hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Curry zubereiten. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duften.
3. Die rote Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie gut mit den anderen Zutaten vermischt ist.
4. Das Zitronengras mit einem Messer leicht andrücken, um die Aromen freizusetzen, und in die Pfanne geben.
5. Die Kokosmilch, den Limettensaft und die Limettenschale hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
6. Die Paprika und die grünen Bohnen in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
