Zubereitung:
1. In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
3. Die rote Thai-Currypaste in die Pfanne geben und gut mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer vermengen. Etwa 1 Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass sie mit der Currypaste bedeckt sind. Das Hähnchen für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
5. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
6. Paprika, Zucchini und Brokkoli in die Pfanne geben. Die Fischsauce und den Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
