Zubereitung:
1. In einer großen Schüssel das Roggenmehl, die Trockenhefe und das Salz gut vermischen.
2. In einer separaten Schüssel das Wasser, den Honig und den Essig zusammenrühren, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.
3. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber gut verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Es ist normal, dass der Teig sehr feucht ist.
4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 12-24 Stunden ruhen lassen. Dies ermöglicht eine gute Fermentation und Entwicklung von Aromen.
5. Nach der Ruhezeit den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Gusseisen- oder Backblech in den Ofen stellen, um es vorzuheizen.
6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einer runden Form bringen. Der Teig sollte nicht geknetet werden, sondern einfach nur geformt.
7. Den geformten Teig auf ein Stück Backpapier legen und mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche machen, um das Aufgehen zu erleichtern.
8. Das heiße Gusseisen oder Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Brot samt Backpapier hineinlegen. Den Deckel auf den Gusseisentopf setzen oder das Backblech mit Alufolie abdecken.
