Zubereitung des Käsekuchens:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Die Butterkekse in einem Mixer fein zerkrümeln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
3. Die Keksmasse gleichmäßig in die Springform drücken, um den Boden zu bilden. Für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Käsemasse gleichmäßig auf den Keksboden gießen und im Ofen für etwa 40-50 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
6. Den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, damit er nicht reißt. Danach vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht).
