Een plotselinge temperatuurverandering kan scheuren in de schelp veroorzaken. Om dit te voorkomen, legt u eerst de eieren in een pan met koud water en brengt u het water op middelhoog vuur aan de kook. Vermijd vooral het koken van water terwijl het kookt. Kokend water kan een thermische schok veroorzaken en ervoor zorgen dat de schaal barst, omdat de eieren al vroeg in het kookproces heftig tegen elkaar botsen. Door het langzaam en gecontroleerd te garen op een lage, gelijkmatige temperatuur, voorkomt u dat het vlees barst. Bovendien zorgt het laten koken van water voor een gelijkmatiger resultaat.
Extra tip: Als u een keukenthermometer hebt, kunt u de watertemperatuur in de gaten houden en ervoor zorgen dat deze niet hoger wordt dan 80-90°C.
4) Voeg azijn of zout toe aan het kookwater
Door een eetlepel azijn aan het kookwater toe te voegen, voorkom je dat de eieren barsten. Azijn versterkt de huid en vermindert het risico op barsten tijdens het koken. En als het velletje broos is, kun je er azijn aan toevoegen. Zo voorkom je dat de eiwitten te nat worden! Hierdoor kunnen de eiwitten sneller stollen en zo een ramp voorkomen. Is de azijn op? Geen probleem! Vervang het door zout om te voorkomen dat de schaal breekt.
5) De truc met de lucifer om de eierschaal intact te houden
volgende pagina vervolg
