Ingrediënten (voor 20 personen):
3 kg vet en mager varkensvlees (schouder, borst, hamhiel)
400 g reuzel
Zout (optioneel)
Peper
Tijm
Bereidingswijze:
Bereiding van het vlees:
Snijd het varkensvlees in grote stukken.
Bereiding van de rillettes:
Bestrijk de bodem van een grote gietijzeren pan (bij voorkeur) met een beetje reuzel. Voeg de stukken vlees toe, breng op smaak met zout (indien gewenst), peper en tijm. Voeg de rest van het reuzel toe en zorg ervoor dat u wat bewaart.
Doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur ongeveer 4 uur koken. Roer af en toe om te voorkomen dat het vlees aanbakt. Het reuzel smelt en smeert de pan in.
