Introductie
Deze koekenpan in mediterrane stijl, vaak vergeleken met shakshuka, is een stevig en smaakvol gerecht. Het heeft een basis van gebakken paprika, uien en tomaten, verrijkt met hartige plakjes worst en gegarneerd met perfect gekookte eieren. Ideaal voor ontbijt, brunch of zelfs een snel diner, deze eenpansmaaltijd is even levendig als heerlijk!
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in plakjes
- 1 gele paprika, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 11/2 kop (360 ml) tomatenblokjes uit blik (of verse tomaten, gehakt)
- 1 tl gerookte paprika
- 1/2 tl gemalen komijn
- Zout en peper, naar smaak
- 200 g (7 oz) gekookte worst (chorizo of rookworst), in plakjes
- 4 grote eieren
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
