Kreeften in Armoricaine-stijl, een echte klassieker voor feestelijke maaltijden! Armoricaans, Amerikaans, het is maar wat je wilt, want het is hetzelfde (nou ja, het is in principe Amerikaans, maar ja…). Het is altijd lekker als dit gerecht goed wordt bereid, dat wil zeggen 24 uur van tevoren, zodat je een heerlijke saus hebt. Voeg daar de juiste ontdooitijd voor kreeftenstaarten aan toe en je begrijpt dat je dit recept twee of drie dagen van tevoren moet plannen.
Hoe bereid je kreeften op Armoricaanse wijze?
Eigenlijk koken wij geen kreeften, maar kreeftenstaarten. U vindt ze in de diepvriesafdeling en moet ze 24 tot 48 uur in een afgesloten glazen bakje in de koelkast laten ontdooien. Het is beter om het goed te doen, ook al kost het het beest. Vervolgens maken we een sausbasis van wortelen, sjalotten en selderij (u kunt ook preiwit gebruiken), witte wijn, tomaat en kreeftenbisque (kleine blikjes verkrijgbaar in de supermarkt).
Het is belangrijk, in ieder geval voor mij, om dit gerecht in twee porties te maken. De eerste keer een dag van tevoren, zodat de saus een goede structuur krijgt, en de tweede keer dezelfde dag. De kreeftenstaarten worden de eerste dag slechts 20 minuten in de saus gegaard, nadat ze zijn geflambeerd met cognac (zie onderstaande video). De volgende dag worden ze opnieuw 20 minuten gegaard. Deze kooktijd is ruim voldoende om de juiste textuur voor het kreeftenvlees te krijgen; de kreeft is hierdoor snel gaar! Ik vind het ontzettend frustrerend als het vlees uit elkaar valt omdat het te lang is gekookt.
