Sommige mensen hebben gemeld dat ze een vreemd, wit gelachtig materiaal uit kip zagen komen tijdens het koken. Er zijn vragen gerezen over de aard, veiligheid en mogelijke preventiemaatregelen, omdat dit fenomeen velen heeft verbijsterd.
Wat is die witte prut precies?
Het goede nieuws is dat de witte substantie een normaal bijproduct is van het koken van kip en totaal ongevaarlijk is. Dus, wat is het en waarom verschijnt het precies?
Onderzoekers op het gebied van voedingswetenschap hebben vastgesteld dat de witte substantie in werkelijkheid het water en de eiwitten zijn die vrijkomen bij het koken van de kip. De spiervezels in het vlees trekken samen en trekken de vloeistof eruit wanneer het wordt verhit. Een witte vaste stof vormt zich uit deze vloeistof terwijl de eiwitten koken.
Net zoals de kleur en textuur van gekookt eiwit veranderen, bestaat de witte substantie eigenlijk uit samengeperste rundvleesvloeistoffen.
Wat maakt sommige soorten kip vatbaarder voor dit?
Vanwege verschillen in verwerkings- en opslagmethoden, hebben sommige soorten kip meer kans om eruit te zien als een witte smurrie. De witte smurrie komt bijvoorbeeld eerder uit kip die is ingevroren, omdat het invriesproces de spieren van de vogel verzwakt, waardoor er meer vloeistof kan ontsnappen tijdens het koken.
Net zoals de kleur en textuur van gekookt eiwit veranderen, bestaat de witte substantie eigenlijk uit samengeperste rundvleesvloeistoffen.
Waarom zijn sommige soorten kip hier gevoeliger voor?
