Op zoek naar een gerecht dat licht, smaakvol en evenwichtig is? Deze avocado-pastasalade is een explosie van frisheid en textuur, perfect voor zonnige dagen of als snelle en gezonde maaltijd.
Met eenvoudige, kleurrijke ingrediënten zoals romige avocado, sappige tomaten en licht pittige rucola, combineert het heerlijkheid met voedingsvoordelen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
250 g pasta (naar keuze).
2 rijpe avocado’s,
1 komkommer.
200 g cherrytomaten
1 kleine rode ui
100 g mozzarella (of feta), in blokjes gesneden.
50 g rucola.
1 handvol pompoen- of zonnebloempitten
Voor de citroenvinaigrette:
1 avocado.
3 eetlepels eetlepels olijfolie
2 el. eetlepel citroensap
1 geraspt teentje knoflook.
1 eetl. eetlepel balsamicoazijn (optioneel)
Zout en peper.
Voorbereiding:
lees verder op de volgende pagina
