Biscuittaart is een essentieel basisrecept voor het bakken. Het is een echte klassieker onder de Franse gebakjes die je onder de knie moet krijgen. Het is gemaakt met slechts drie ingrediënten, hoewel ik een beetje gist toevoeg voor een perfect resultaat. Met dit recept krijgt u een zeer hoge cake, ideaal voor het maken van laagtaarten of taarten met meerdere schijven.
Ik gebruik het heel vaak in mijn recepten, of het nu voor heel hoge taarten is of voor taarten die ik op een bakplaat uitsmeer zoals bij de traditionele aardbeientaart. Ook zeer geschikt voor biscuitgebak en traditionele houtblokken. Ik gebruik voor de chocoladeversie hetzelfde recept als voor de Kinderlaagtaart of de Zwarte Woudtaart.
Voeg voorzichtig de bloem toe: De bloem wordt doorgaans met een spatel voorzichtig toegevoegd, zodat de sabayon niet inzakt. Ik gebruik hiervoor een garde, omdat het makkelijker werkt en er geen klontjes ontstaan. Je moet echter ook weer niet te veel kloppen. Je moet van onder naar boven werken, net als met een spatel, en af en toe met de garde op de rand van de kom tikken.
Tik op de vorm: Om te voorkomen dat de bovenkant van de cake bobbelt, tikt u met de vorm op het werkblad om luchtbellen te verwijderen. U kunt ook het deeg met een satéprikker doorroeren, alsof u het voor het bakken gaat marmeren. Gebruik de plattere onderkant van de biscuit na het bakken als bovenkant. Ideaal voor een laagjestaart of taartvorm.
De oventemperatuur en het langzaam bakken op een lage temperatuur zijn essentieel om de cake goed te laten rijzen en gelijkmatig te bakken, zonder dat er gevaar is dat de cake inzakt of dat er een krater ontstaat. Als u een kleine, hoge bakvorm gebruikt (bijvoorbeeld 18×10 cm of 15×10 cm), bak dan op 150°C met normale (statische) hitte. Voor biscuits in vormen die groter zijn dan 20 cm in diameter en kleiner dan 10 cm in hoogte, kunt u bakken op 180°C.
6 grote eieren tussen 68/72 g het ei met de schaal
200 g suiker
200 g bloem
1 afgestreken theelepel bakpoeder (3,5 g)
2 zakjes vanillesuiker (15 g)
Je kunt hetzelfde recept gebruiken voor een biscuit van verschillende hoogtes, door simpelweg de grootte van de vorm aan te passen:
