Voor een biscuit van 10 cm hoog, gebruik een bakvorm van 18 cm/12 cm met bakpapier.
Voor een biscuit van 8 cm hoog, gebruik je een vorm van 20 cm/10 cm.
Voor een biscuit van 6 cm hoog, gebruikt u een bakvorm van 23 cm/8 cm.
Aan het einde van het artikel vindt u bladen met de hoeveelheden ingrediënten voor verschillende maten mallen.
Bereidingswijze:
Ik gebruik het liefst een handmixer, zodat u het mengsel beter kunt controleren. U kunt de eieren en de suiker echter ook au bain-marie verwarmen en daarbij voortdurend mixen. Klop de eieren vervolgens 15 minuten in een standmixer.
1. Bekleed de bodem van de vorm met een rondje bakpapier en de zijkanten met een 12 cm hoge strook bakpapier voor een biscuit van 10 cm. Als u geen heel hoge pan hebt, kunt u een steelpan met een afneembare handgreep gebruiken, zoals de Tefal Ingenio-modellen.
2. Verwarm de oven voor op 150°C met behulp van statische verwarming. Laat de lekbak bovenin de oven staan om te voorkomen dat de cake te bruin wordt.
3. Doe de eieren, suiker en vanillesuiker in een grote kom. Het mengsel zal in volume verdrievoudigen.
4. Doe een beetje kokend water in een kleinere kom voor de au bain-marie. De bodem van de mengkom met de eieren en de suiker moet het water raken, maar het water mag niet tot aan de zijkanten van de kom stijgen.
5. Plaats de mengkom met de eieren en de suiker op de kom met het hete water.
6. Klop het geheel 15 minuten of langer, afhankelijk van de kracht van je mixer. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen, wit worden en zeer glad worden. De garde moet golven in de sabayon (geklopte eieren + suiker) achterlaten, omdat het mengsel romig en luchtig is.
7. Controleer de temperatuur van de sabayon. Het mengsel moet altijd een beetje lauw blijven. Indien dit niet het geval is, haal het dan uit de au bain-marie.
8. Zodra het apparaat in volume is verdrievoudigd, haalt u het uit de bain-marie. Het mengsel moet koud zijn voordat u de bloem erbij doet, anders moet u het blijven kloppen om het af te laten koelen.
9. Meng de bloem en de gist.
