Zaadolie: hoe wordt het geproduceerd?
Hoe wordt zaadolie gewonnen? Hoewel extra vierge olijfolie legaal wordt geproduceerd door middel van koude persing, kan de extractie en productie van zaadolie op twee verschillende manieren gebeuren: door “mechanische druk” of met behulp van chemische oplosmiddelen. Door koude mechanische extractie door middel van persing blijven de voedingseigenschappen van de zaden, die eerst worden geperst en vervolgens gemalen, onveranderd: met deze methode verkrijgen we een soort olie met een aangenamere smaak en die zeker beter geschikt is om mee te koken. De extractiemethode met chemische oplosmiddelen is sneller en goedkoper en levert ongetwijfeld een hogere opbrengst op, maar de smaak en kwaliteit van het eindproduct gaan er wel onder lijden.
Alles over room: hoe het wordt gemaakt, soorten en toepassingen in de keuken
Afbeelding
Zaadolie: variëteiten op de markt
We hebben het over zaadolie, maar het zou passender zijn om te spreken van “oliën”. Er bestaan namelijk veel verschillende soorten van dit product. De verschillen tussen de hoofdsoorten hangen natuurlijk af van de gebruikte zaden. Tot de bekendste en meest gebruikte soorten zaadolie behoren:
Zonnebloemolie: strogeel, ontstaat door verwerking van de zaden van de bloem; Het bevat meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral oliezuur, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart. Het is geschikt om groenten in te bakken, omdat het bijzonder resistent en stabiel is bij middelhoge temperaturen (120-150 °C), hoewel pindaolie de beste optie blijft.
