Haggis is een traditioneel Schots gerecht en wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van het land. Het is een schapenmaag gevuld met een mengsel van schapenafval, havervlokken en kruiden, wat zorgt voor een unieke en rijke smaak
**Ingrediënten :**
– **1 schapenmaag** (schapenmaag)
– **1 kg schapenachterwerk** (mengsel van lever, hart en longen)
– **250 g schapennieren**
– **100 g schapenvet**
– **3 uien**, fijngehakt
– **500 g havervlokken**
– **Zout, peper, nootmuskaat**
Als reactie op veranderingen in voedselvoorkeuren en gezondheidsvoorschriften zijn er aanpassingen aan de traditionele haggis ontstaan. In de Verenigde Staten is de import van haggis met schapenlongen bijvoorbeeld al sinds 1971 verboden. Om deze beperking te omzeilen, hebben sommige producenten, zoals Macsween uit Edinburgh, hun recept aangepast door de longen te vervangen door schapenharten. De traditionele kruiden en haver blijven wel behouden. Deze aangepaste versie wil een smaakervaring bieden die dicht bij het origineel ligt, maar toch voldoet aan de huidige voedingsnormen.
