Haggis is een traditioneel Schots gerecht en wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van het land.

**Voorbereiding :**

1. **De pens voorbereiden**:
– Maak de pens van het schaap zorgvuldig schoon door deze binnenstebuiten te keren en de binnenkant te schrapen.
– Laat het een nacht weken in koud zout water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

2. **Het koken van het orgaanvlees:**
– Was het lamsvlees, de nieren en het vet.
– Doe ze in kokend gezouten water en kook ze op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur.
– Haal ze uit het water, verwijder het kraakbeen en de luchtpijp en hak alles fijn met een mes of in een keukenmachine.

3. **De uien voorbereiden**:
– Pel de uien, blancheer ze in kokend water en hak ze vervolgens fijn. Bewaar het kookwater.

4. **De havervlokken voorbereiden:**
– Rooster de havervlokken langzaam in een pan tot ze knapperig worden.