Ingrediënten:
VOOR DE KABELJAUW:
• 4 kabeljauwfilets (ongeveer 150-200 gram per stuk)
• Zout en peper naar smaak
• ½ kopje bloem voor alle doeleinden (om te bestrooien)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten boter
Voor de citroenbotersaus:
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels)
• Rasp van 1 citroen (optioneel, voor extra frisheid)
• ¼ kopje kippen- of groentebouillon (optioneel voor een dunnere saus)
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
• Zout en peper naar smaak
Stap 1 : Bereid de kabeljauwfilets voor
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Dit is cruciaal om een mooie schroeiing te garanderen en te voorkomen dat er te veel vocht in de pan komt. Bestrooi beide kanten van de filets met zout en peper. Bestrooi vervolgens elke filet licht met bloem en schud overtollige bloem eraf. De bloem zorgt voor een goudbruin korstje op de vis.
Stap 2 : Bak de kabeljauw in de pan
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de boter smelt en begint te sissen, voeg je de kabeljauwfilets toe aan de pan. Bak ze 3-4 minuten aan de ene kant, of tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Draai de filets voorzichtig om en bak ze nog 2-3 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte van de vis. De kabeljauw is gaar wanneer hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en een kerntemperatuur van 60 °C heeft bereikt. Leg de gebakken filets op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
Stap 3: Maak de citroenbotersaus
Zet het vuur in dezelfde pan laag en voeg 3 eetlepels boter toe. Voeg, zodra de boter gesmolten is, de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden tot hij geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Giet het citroensap erbij en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan, want die geven een rijke smaak. Voor een iets dunnere saus kun je in dit stadium kippen- of groentebouillon toevoegen en een minuutje laten sudderen. Roer tot slot de citroenschil (indien gebruikt) en de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
