Ingrediënten:
Banketbakkersroom
2 kopjes volle melk
2 theelepels vanillepasta of puur vanille-extract
3 grote eidooiers
1/3 kopje (67 g) kristalsuiker
1/4 kopje maizena
1 kopje slagroom
1/2 blikje (14 oz) gecondenseerde melk
1 theelepel banaan of puur vanille-extract
Meringue
1 kopje (200 g) kristalsuiker
1/2 kopje water
4 grote eiwitten
3/4 theelepel wijnsteen
Montage
1 doos (11 oz.) Nilla-wafels
5 rijpe bananen, in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
Benodigdheden:
2 grote spuitzakken
——————————-
AANWIJZINGEN:
Banketbakkersroom:
Stap 1
Verwarm de volle melk en vanillepasta in een middelgrote pan op middelhoog vuur, totdat de melk bijna kookt.
Stap 2
Klop ondertussen in een middelgrote kom de eidooiers en suiker tot een bleke, dikke en romige massa, ongeveer 1 minuut. Voeg de maïzena toe en klop tot een glad en klontvrij mengsel.
Stap 3
Giet al kloppend langzaam ongeveer een derde van het hete melkmengsel bij het eidooiermengsel.
Stap 4:
Doe het eimengsel terug in de pan met het resterende melkmengsel. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend kloppen, tot er belletjes op het oppervlak barsten en het mengsel glanzend en dik is geworden, ongeveer 1 minuut.
Stap 5
Zeef het mengsel door een fijne zeef in een middelgrote kom. Dek af met plasticfolie en druk het direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Zet het mengsel ongeveer 1 uur in de koelkast tot het koud is.
Stap 6
Klop in een grote kom de slagroom met een handmixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg de afgekoelde banketbakkersroom, gecondenseerde melk en bananenextract toe. Blijf kloppen tot er middelgrote pieken ontstaan, nog ongeveer 1 minuut. Dek de kom af met plasticfolie en bewaar hem in de koelkast tot gebruik.
