Verwarm de oven voor op 200°C.
Kruid de karbonades aan beide kanten met zout en zwarte peper.
Meng in een kom het in blokjes gesneden spek, de gehakte knoflook, de citroenschil, de chilivlokken en de gehakte rozemarijn. Wrijf dit mengsel over de karbonades en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat ze minimaal 10 minuten marineren.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de karbonades gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn. Leg ze op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten of tot ze gaar zijn.
Bereid ondertussen de aardappelen. Meng in een pan de in blokjes gesneden aardappelen, zout, zwarte peper, gehakte peterselie, geraspte Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, uienpoeder en olijfolie. Giet het water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de vloeistof is verminderd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
vervolg op de volgende pagina
Lees meer op de volgende pagina
