Bereiding van aardappelen:
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in zout water.
Giet de aardappelen af en prak ze met een aardappelstamper of vork tot een gladde massa. Laat het afkoelen.
Bereiding van het deeg:
Los de verse biergist op in een beetje warm water met de suiker. Laat het 5 tot 10 minuten staan, totdat de gist geactiveerd is en schuimt.
Meng de bloem met het fijne zout in een grote kom.
Voeg de afgekoelde aardappelpuree toe aan de bloem en meng.
Voeg de geactiveerde gist en extra vierge olijfolie toe. Begin met kneden en voeg geleidelijk warm water toe totdat er een zacht, glad deeg ontstaat.
Blijf kneden gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het deeg elastisch en glad is.
Eerste zuurdesem:
Maak een bal van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige doek of huishoudfolie.
Laat het deeg op een warme plek rijzen gedurende 1 tot 2 uur of totdat het in volume is verdubbeld.
Bereiding van Focaccia:
Nadat het deeg is gerezen, legt u het op een licht ingevette bakplaat.
Verdeel het deeg voorzichtig met je handen totdat het de hele pan bedekt.
Dek het af en laat het nog 30 minuten rijzen.
Kruiden en koken:
vervolg op de volgende pagina
